El cascado de nueces es la última gran etapa antes de que la nuez pelada llegue a tu cocina. En una entrevista en vídeo grabada en nuestra nave de Sesma (Navarra), te enseñamos cómo lo hacemos en Benitoren y todo el trabajo que hay detrás, desde que el fruto cae del nogal hasta que queda listo para envasar.
Dale al play y, si prefieres leerlo, a continuación te lo contamos paso a paso.
Índice de contenidos
Qué muestra el vídeo sobre el cascado de nueces
La grabación arranca con el sonido de la máquina cascadora trabajando. Es solo una parte del proceso, pero resume bien nuestra forma de trabajar: apostar por maquinaria innovadora para ofrecer una nuez limpia y lista para consumir.
En el vídeo verás siete fases:
- Abonado y riego del nogal.
- Recogida mecanizada con barredora y vibrador.
- Doble lavado para quitar el ruezno y las impurezas.
- Secado en la nave durante varios días.
- Selección por corriente de aire y calibrado por tamaños.
- Cascado de nueces en dos líneas distintas.
- Pelado final a mano y envasado.
1. Abonado y riego: el año del nogal empieza en abril
Todo empieza en nuestra nogalera de Sesma. Para nosotros, el año agrícola arranca en abril. Es el momento de abonar y regar para que el árbol coja fuerza y la producción quede asegurada.
A partir de ahí, el nogal sigue su ciclo hasta el otoño. Cuando los frutos empiezan a abrirse, es la señal de que llega la temporada. Te lo explicamos con más detalle en el artículo sobre la maduración de la nuez.
2. Recogida con barredora y vibrador
Octubre es el mes de la cosecha. En la campaña en que se grabó el vídeo, empezamos a recoger el 9 de octubre.
No todas las nueces maduran a la vez, así que trabajamos en dos pasadas:
- Primera pasada: una barredora recoge del suelo la nuez que ya ha caído por sí sola, que es la más madura.
- Segunda pasada: un vibrador sacude el árbol para provocar la caída del resto y la barredora vuelve a pasar.
Si quieres saber más sobre las fechas, lee nuestro post sobre la cosecha de nueces 2026 en Navarra.
El árbol joven da la mejor nuez
En la entrevista nos preguntaron qué árbol da las mejores nueces. La respuesta fue clara: “El árbol joven siempre trae la mejor nuez”.
3. Lavado: fuera el ruezno y las impurezas
Con la nuez recogida, toca limpiarla. Hay que retirar el ruezno, la cubierta verde que envuelve la cáscara, y el resto de impurezas que trae del campo.
Para ello usamos dos lavadoras: la primera hace un lavado rápido y la segunda, uno más intenso.
4. Secado: la nuez entra en la nave el mismo día
Del campo pasamos a la nave. Procuramos que la nuez pase el menor tiempo posible entre el lavado y el secadero. Lo habitual es que entre esa misma tarde o noche.
El secado elimina tanto la humedad del lavado como la que trae el fruto del campo. Según la partida, la nuez puede pasar entre dos y cinco días en el secadero.
5. Selección por aire y calibrado por tamaños
Una vez seca, separamos las nueces buenas de las malas con una máquina que genera una corriente de aire. Las que pesan poco, normalmente vacías o mal formadas, salen volando.
El resto se calibra y se separa por tamaños. En este punto, la nuez ya está lista para venderse con cáscara o para pasar al cascado.
6. El cascado de nueces: dos líneas para una nuez pelada perfecta
Cada vez hay más demanda de nuez sin cáscara, y por eso contamos con dos líneas de cascado de nueces. Son máquinas diferentes, pensadas para tratar la nuez con suavidad.
Cascado de nueces por presión
La nuez, ya limpia y clasificada por tamaño, entra en la línea. La máquina ejerce la presión justa para romper la cáscara sin dañar la pepita.
Cascado de nueces con conos
La segunda máquina trabaja con dos conos que van rompiendo la cáscara poco a poco. El resultado es un descortezado muy suave.
Acabado a mano
Después del cascado, terminamos de pelar la nuez a mano. Así nos aseguramos de que llegue limpia y lista para envasar.
7. Envasado: nueces listas para disfrutar
Tras el cascado de nueces y el pelado, el producto se envasa y queda listo para su venta. Puedes elegir entre dos opciones:
- Nuez pelada: cómoda y lista para usar en ensaladas, repostería o como tentempié.
- Nueces con cáscara: para quien prefiere cascarlas en casa en el momento.
Consulta formatos y disponibilidad en nuestra tienda online. ¿No sabes cuál elegir? Te ayudamos en la guía nueces peladas: diferencias, usos y cuándo elegirlas y en la de nueces con cáscara.
Por qué apostamos por el cascado de nueces propio
Cascar la nuez en nuestra propia nave nos permite controlar todo el proceso, del árbol al envase, sin intermediarios. Es la misma filosofía que contaba Noticias de Navarra en su reportaje sobre Benitoren: no basta con producir, hay que transformar y vender desde el propio territorio.
Si tienes un negocio de hostelería o alimentación y buscas nuez pelada en cantidad, visita la página para profesionales. Y si quieres conocer dónde nace todo, pásate por la página de nuestra finca en Sesma.
Preguntas frecuentes sobre el cascado de nueces
¿Cómo se cascan las nueces de forma industrial?
En Benitoren usamos dos sistemas: una máquina que rompe la cáscara por presión y otra con dos conos que la descorteza de forma suave. Después se termina de pelar a mano.
¿Cuánto tiempo pasa la nuez en el secadero?
Entre dos y cinco días, hasta que pierde la humedad del lavado y la que trae del campo.
¿Cómo se separan las nueces vacías?
Con una máquina de corriente de aire: las nueces que pesan poco salen volando y el resto se calibra por tamaños.
¿Cuándo se recogen las nueces en Sesma?
En octubre. Primero se recoge la nuez que cae sola y después se ayuda al árbol con un vibrador.
¿Dónde puedo comprar nuez pelada de Benitoren?
En nuestra tienda online, en tiendas que trabajan con nuestro producto y en el almacén de Sesma. Para dudas, escríbenos desde la página de contacto.
Del nogal a tu mesa, con cariño y sin prisas. Descubre nuestra nuez pelada y comprueba la diferencia de un cascado de nueces hecho por el propio productor.
